Мороженое "семифредо"

Рецепт интересен тем, что мороженое остается мягким даже в хорошей морозилке с минус 30, и прост в приготовлении.
Недостатки - без весов и термометра, лучше безконтактного (пирометр), приготовить скорее всего не получится. Рецепт семейный, в смысле что в критический момент нужны три руки.

Состав:
250 мл жирных сливок "для взбивания"
3 яичных белка
100 г меда
50 г сахара (для мороженого)
50 мл воды
1 ч.л. ванильного сахара
100 г орехов кешью, с другими не пробовал
70 г сахара (для карамели)

Сначала обработка орехов. Рассыпать их на пергаменте в духовке, 110 - 120 градусов, 20 минут. Горячие орехи пересыпать на доску и без фанатизма порубить ножом, не в пыль, а на кусочки.
Пока орехи греются, в медном (лучше) ковшике или сотейнике смешать 70 г сахара с тремя ложками воды, и варить пока сироп не начнет чуть желтеть, всыпать теплые орехи и мешать, мешать... пока сахар и орехи не станут карамельного цвета. Если ковшик медный, то минут 10-15, в эмалированном около 25-30 минут, отчего так - не знаю. Вывалить на пергамент, на котором орехи грели, и порубить ножом еще раз до размеров горошины и около того. Внимание, нужно именно быстро вываливать из сотейника, снятого с огня, а не гасить газ сначала - прилипнет к емкости.

Нуга
50 г сахара смешать с 100г меда, и водой. Добиться полного растворения сахара и варить сироп.
Пока он варится, взбивать белки блендером, поглядывая термометром в сироп и мешая его силиконовой лопаточкой. Всыпать в белки ванильный сахар в процессе взбивания их.
Когда сироп доберется до 131 градуса, не зевать и звать на помощь.
Держа включенный миксер в белках одной рукой, другой принести ковшик и вливать сироп, а затем счистить остатки его лопаточкой, тут третья рука и нужна. В принципе, если руки сильные, можно держать миксер мизинцем и безимянным, а остальными ковшик за ручку, и справиться в одиночку.
ОСТОРОЖНО! Сироп очень сильно обжигает, если капнет на руку, заживать будет долго ( проверено)

Когда оно остынет, взбить сливки, поместить в них ранее приготовленную нугу и орехи, немного перемешать, и в пластиковый контейнер, и в морозилку до утра.
Общий объем мороженого около литра, что намекает на объем контейнера.