Копорский чай

Копорский чай издавна считался традиционно русским чаем, причём вкусовые качества его были столь высоки, что популярность его распространялась далеко за пределы России и его очень много вывозили на экспорт. Сейчас искусство ферментирования копорского чая в известной степени утеряно и забыто, но постепенно иван-чай возрождается, всё больше людей заново открывают для себя этот прекрасный напиток и приобщаются к заготовке и переработке кипрея узколистного, из которого и производится копорский чай.

Итак, для приготовления копорского чая необходимо собрать листья растения иван-чай (или кипрей), цветочки также можно собрать, но это - уже только для красоты, потому что по-настоящему качество получаемого чая будет зависеть только от кипрейного листа и степени его ферментации.

Свежесорванные листья кипрея необходимо пожулькать: помять, скрутить в каральки, порезать ножом и т.д. - главное, чтобы листья пустили сок. После этого влажные листики нужно сложить в плотно закрываемую ёмкость (или просто завернуть в полиэтиленовый пакетик). Примерно на сутки нужно оставить листья ферментироватья при комнатной температуре, в темноте. По истечении суток (а может - полутора) необходимо проверить, прошла ли ферментация - открыть ёмкость с листьями и принюхаться: должен появитсья характерный фруктовый запах.

После этого ферментированные листья выкладывают на горизонтальные плоские поверхности, покрытые сухой тканью или бумагой и сушат на лёгком сквознячке, без доступа прямых солнечных лучей.

Полностью высушенный копорский чай хранят в сухом помещении, без посторонних запахов в хорошо закрытых баночках.

Для красоты можно отдельно высушить цветки кипрея и смешать их с готовым копорским чаем.